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作成者:Joyce 翻訳 変更時期:2009-07-13 閲覧回数:
主な大衆料理 [編集]
伝統的な食事形式で食さない種類の料理で成立年代が比較的古い、または調理形式が大部分が日本の調理法を使用する料理。日本の調理法を大部分において使用する場合は日本食という。また大衆から愛される大衆文化からできた料理を大衆料理と呼ばれることもある。
米料理
ご飯: 米を炊いた料理。他の国の米料理の多くは炒める・煮るなど野菜と同じ位置付けにある食材として用い、味付けしたものを食べることが多い。これに対して日本では米が粘りや甘味の多いジャポニカ米であるため、品種ごとに異なる米の味を尊重し、炊いた米を味付けせずに食べることが多い。江戸時代以降江戸の街では米を真っ白に精白して食べるようになったため、脚気が蔓延した。明治期以降白米食が全国的に広まり、脚気は日本人の国民病となった。
寿司 - にぎり寿司(江戸前寿司・生寿司)、巻寿司、ちらし寿司、稲荷寿司
押し寿司 - バッテラ、鯖寿司
炊き込みご飯 - 栗飯、深川飯、鯛飯、五目飯、松茸飯、山菜飯、芋飯
丼物(どんぶり) - 牛丼、鰻丼、天丼、カツ丼、親子丼、鉄火丼、木葉丼
かけご飯
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